雜糧煎餅是一種小吃形式的煎餅，中華傳統(tǒng)小吃。主要特色是香、里外全脆、味美。越來越多的人開始注意飲食健康，雜糧煎餅為越來越多的人所青睞。

山東雜糧煎餅非常薄，以五谷雜糧為原料制成。健脾養(yǎng)胃促進(jìn)消化，含豐富的蛋白質(zhì)，淀粉，粗纖維等，是一種健康食品。

傳說乾隆下江南途經(jīng)徐州的時(shí)候，見徐州的老百姓一大早就排著長(zhǎng)隊(duì)。乾隆很好奇一走近一看原來是買湯。就想什么湯能這么好喝，于是問排隊(duì)的百姓：這叫啥湯？其實(shí)這種湯并沒有什么名字，老百姓想皇帝說是什么就是什么吧，于是順口答到，對(duì)，就叫啥湯。后來經(jīng)過演化，成了砣湯

三鮮煮饃是陜西著名的漢族小吃，傳說三鮮煮饃始于宋代，據(jù)說是從水盆大肉和白水煮饃衍變而生，原料是以大肉丸子、發(fā)好的響皮和紅燒過的細(xì)皮白肉片構(gòu)成，煮饃時(shí)加骨頭湯(肉骨或雞鴨肉調(diào)好的白汁湯)和一些白菜、青菜之類的蔬菜，醇香可口。

卷饃是具有阜陽特色的地方小吃，卷饃的“饃”與真正意義上的“饃卻有著天壤之別。卷饃其實(shí)就是南方人做春卷的春卷皮兒幾張疊放在一起，再在上面放入在鮮湯里煮熟的面筋、綠豆芽、香菜，用手卷成圓錐形，吃時(shí)從上往下一點(diǎn)點(diǎn)咬食，里面的面筋、豆芽越吃越多，真是價(jià)廉物美、營(yíng)養(yǎng)豐富 ，阜陽卷饃是地地道道的懶人食品。 阜陽的卷饃以個(gè)大餡多出名，樣子嘛和芙蓉蛋卷差不多，不過可是芙蓉蛋卷的兩倍大小哦。里面配料的是黃瓜、面筋、雞蛋、綠豆芽，根據(jù)季節(jié)不同還會(huì)有荊芥(這個(gè)也是很有特色的香料)和香菜。

過去老北京有“冬至餛飩夏至面”的說法。相傳漢朝時(shí)，北方匈奴經(jīng)常騷擾邊疆，百姓不得安寧。當(dāng)時(shí)匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個(gè)首領(lǐng)，十分兇殘。百姓對(duì)其恨之入骨，于是用肉餡包成角兒，取"渾"與"屯"之音，呼作"餛飩"。恨以食之，并求平息戰(zhàn)亂，能過上太平日子。因最初制成餛飩是在冬至這一天，所以在冬至這天家家戶戶吃餛飩。

生活中有很多人經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)食欲不振等情況，長(zhǎng)期如此將會(huì)嚴(yán)重危害人體健康以及胃腸道健康，因此專家提醒在患病期間應(yīng)該多吃些具有增強(qiáng)食欲功效的食物。比如像豆腐腦，其中所含有的大量礦物質(zhì)以及微量元素都有利于增強(qiáng)食欲，除此之外還可以有效的促進(jìn)腸胃的消化。除此之外，多吃些豆腐腦還對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育具有很好的促進(jìn)作用。而對(duì)于心腦血管疾病患者而言更應(yīng)該多吃些豆腐腦，因?yàn)槠渲胁缓�膽固醇，因此是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化以及冠心病等患者的最佳藥膳佳肴。

煲煲亮粥主要做的是一些小吃簡(jiǎn)餐，人均消費(fèi)水平不是太高，都是大眾化的消費(fèi)水準(zhǔn)

40多年前，一位叫郭永發(fā)的店主在四川成都市一帶經(jīng)營(yíng)擔(dān)擔(dān)湯圓，由于色味頗佳，深受顧客所喜愛，人稱"郭湯圓"。對(duì)于現(xiàn)在越來越多渴望創(chuàng)業(yè)的人來說，一個(gè)盈利穩(wěn)定，投資小的項(xiàng)目，是很多人都會(huì)選擇的。郭湯圓就是集這些優(yōu)點(diǎn)于一身，因而，受到消費(fèi)者的歡迎，深受消費(fèi) 者喜愛，想開家郭湯圓店，到我們來學(xué)習(xí)，能夠充分保證你學(xué)到有用的東西，并且成功開業(yè)。

蟹黃灌湯包是廣東地區(qū)漢族傳統(tǒng)名吃之一。以燙面皮包裹肉餡蒸制而成。其色如蛋黃，皮薄，軟韌爽滑，餡嫩湯旺，以香醋佐食，鮮美而有醋酸和堿味的芳香。此品 有數(shù)百年的歷史。《隨園食單》記述：“顛不棱即肉餃也，糊面推開，裹肉為餡蒸之。其討好處全在作餡得法，不過肉嫩去筋作料而已。余到廣東，吃官鎮(zhèn)臺(tái)顛不 棱，甚佳，中用肉皮煨膏為餡，故覺軟美。

為了保證米餃獨(dú)特的風(fēng)味，最好用柴火蒸。蒸的時(shí)間掌握在十五分鐘就可以了，蒸太久餃子容易破皮，口感也不好了。蒸好的米餃一定要趁熱吃，米香味很濃郁，餃子皮非常有彈性，非常有嚼勁，而且餡料里面的木耳、芥蘭頭非常的爽脆，米餃的個(gè)頭也比較小，一口一個(gè)剛剛好，用四個(gè)字形容味道就是鮮香爽脆。米餃的特點(diǎn)是皮薄餡嫩，味道鮮美，蒸煮法保證營(yíng)養(yǎng)較少流失，符合中國色香味飲食文化的內(nèi)涵，也因此有不同于水餃的風(fēng)味。

現(xiàn)磨豆?jié){，是我國營(yíng)養(yǎng)健康的飲品，深得大眾的喜愛，豆?jié){營(yíng)養(yǎng)非常豐富，且易于消化吸收。豆?jié){是營(yíng)養(yǎng)早餐的開始，每天堅(jiān)持喝一杯豆?jié){是一種很好的習(xí)慣，豆?jié){的做法看似簡(jiǎn)單，以為只要一個(gè)豆?jié){機(jī)就可搞定。其實(shí)，做豆?jié){也不是那么簡(jiǎn)單的，要按照比例調(diào)和的方式去做，水的分量這些都是要掌控好的，人們之所以那么愛喝豆?jié){，是因?yàn)槎節(jié){是防治高血脂、高血壓、動(dòng)脈硬化、缺鐵性貧血、氣喘等疾病的理想食品。豆?jié){的功效：含有豐富的植物蛋白和磷脂，還含有維生素B1.B2和煙酸。

胡辣湯，又名糊辣湯，起源于河南中部，尤以周口西華縣逍遙鎮(zhèn)胡辣湯最為出名。是中國北方早餐中常見的傳統(tǒng)湯類名吃。由多種天然中草藥按比例配制的湯料在加入胡椒和辣椒又用骨頭湯做底料的胡辣湯，其特點(diǎn)是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，香辣可口，十分適合配合其它早點(diǎn)進(jìn)餐。目前，已經(jīng)發(fā)展成為河南及河南周邊省份都喜愛和知曉的小吃之一。

撒湯——撒為肉湯、肉雜之意，因其字生僻，人誤寫為"撒湯"、"殺湯"等，相傳乾隆皇帝下江南時(shí)，到一家客店投宿，乾隆餓得饑腸漉漉，忽聞一陣撲鼻的香味從廚房飄來，店主盛了幾碗雞湯，乾隆連吃三大碗，贊不絕口，乾隆膳后問侍從道：“這是啥湯?”侍從心想：自古君無戲言，皇上說是啥湯就是“啥湯”。于是便順口答道：“ 啥湯。”從此撒湯聲名遠(yuǎn)播。

“老北京雞肉卷”是用與“墨西哥雞肉卷”同樣的面餅，放上經(jīng)烹炸的雞腿肉條，加上爽脆的黃瓜條、京蔥段，澆上濃郁的甜面醬和漢堡醬包裹而成。這樣的配料，完全與北京烤鴨的風(fēng)味相同。“老北京雞肉卷”既結(jié)合了快餐的“邊走邊吃”，也滿足了本土消費(fèi)者的口味。

麻圓即麻團(tuán)，北方地區(qū)稱麻團(tuán)，南方稱麻圓，海南又稱珍袋，廣西又稱油堆，是一種特色小吃，中國油炸面食的一種。以糯米粉團(tuán)炸起，加上芝麻而制成，有些包在麻茸、豆沙等餡料，有些沒有。也是廣東及港澳地區(qū)常見的賀年食品。
麻圓是用糯米粉加白糖、豬油和水揉制成形，再經(jīng)入鍋油炸而成的。因其呈圓團(tuán)形，表面又沾裹有芝麻，故名。麻圓是一種極為普通的小吃，制作起來并不復(fù)雜。

沙縣小吃源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，歷史悠久，起源于夏商周、晉、宋中原黃河流域中華飲食文化，在民間具有濃厚的歷史文化基礎(chǔ)，尤以品種繁多風(fēng)味獨(dú)特和經(jīng)濟(jì)實(shí)惠著稱。中原的飲食文化隨著中原人民的多次南遷傳播到沙縣。使沙縣成為中國傳統(tǒng)飲食文化的匯集地，這是沙縣小吃聞名全國的主要原因之一。中國（沙縣）小吃旅游文化節(jié)官方定為每年公歷的12月8日。

本班課程學(xué)完之后，學(xué)員熟練掌握雪菜飯團(tuán)、傳統(tǒng)飯團(tuán)、金玉飯團(tuán)、榨菜肉山飯團(tuán)、招牌飯團(tuán)、老北京飯團(tuán)、肉松飯團(tuán)、火腿飯團(tuán)、臘腸飯團(tuán)等飯團(tuán)的做法，以及開店注意事項(xiàng)

通過本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)員完全掌握產(chǎn)品廣東腸粉的配方，做腸粉的米漿的調(diào)配工藝技巧，腸粉醬汁配方做法，了解產(chǎn)品的店面經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)。

福建千里香餛飩是福建省傳統(tǒng)的特色小吃，屬于閩菜系。由精煉千里香香料，精制調(diào)味肉餡和湯料組成。外觀湯清澈，餛飩皮薄餡大，晶瑩剔透，口感滑爽，入口清香，回味悠長(zhǎng)，是一種特別既有地方特色，又適合全國口味的食品。

雜糧煎餅是一種小吃形式的煎餅，中華傳統(tǒng)小吃。主要特色是香、里外全脆、味美。越來越多的人開始注意飲食健康，雜糧煎餅為越來越多的人所青睞。山東雜糧煎餅非常薄，以五谷雜糧為原料制成。健脾養(yǎng)胃促進(jìn)消化，含豐富的蛋白質(zhì)，淀粉，粗纖維等，是一種健康食品。

手抓餅是從蔥抓餅演變而來，起源于中國臺(tái)灣地區(qū)。2004年在臺(tái)灣夜市被發(fā)現(xiàn)并于2005年正式從臺(tái)灣引進(jìn)至內(nèi)地。新鮮出爐后的手抓餅，千層百疊，層如薄紙，用手抓之，面絲千連，其外層金黃酥脆，內(nèi)層柔軟白嫩，一股蔥油與面筋的香味撲鼻而來，讓每位食客來不及等待，抓起就吃。

公婆餅是恩施地區(qū)十大名小吃之一，因其突出的民族風(fēng)味和特殊的制作工藝深受人們的喜愛。主要食材是面粉，主要烹飪工藝是烤。相傳，清朝乾隆年間，鶴峰縣有一農(nóng)戶唐姓人家系有一子，名十八，公婆餅三口之家以農(nóng)耕為生。勤勞的老兩口有一絕活的面食手藝，閑暇之時(shí)，遂做面餅到集市上換取少量的錢財(cái)與衣物。幾年后，老人年事已高，兒子十八娶了媳婦，兒媳孝順之至。把公爹公婆交給他的面餅手藝傳承了過來。并且每天一大早上親手做出各種口味的面餅端上桌子以做早餐，公爹公婆稱贊不已，每天如此，一家四口其樂無窮。鄰村的百姓都對(duì)此戶人家敬慕不已。

驢肉火燒是一種華北地區(qū)極為流行的傳統(tǒng)小吃，起源于保定。廣泛流傳于冀中平原，鹵好的驢肉伴著老湯汁加入酥脆的火燒里面。作為河北省餐飲文化中心和冀菜發(fā)源地的保定，驢肉火燒經(jīng)過勤勞的河北人民不斷地發(fā)展和推廣，終于使驢肉火燒聞名大江南北。本班傳授驢肉火燒，驢肉燴面，驢肉燴面，驢肉餡餅，驢肉湯，驢雜湯等技術(shù)，讓您開店創(chuàng)業(yè)無憂。

雞蛋灌餅的系統(tǒng)講解，理論基礎(chǔ)、.雞蛋灌餅的原料選購標(biāo)準(zhǔn)、雞蛋灌餅的原料預(yù)處理等

油條、糍糕、三絲春卷、麻園、南瓜餅（兩種）、糖餃、紫菜卷、大小麻花、開口笑、獅子頭、丸子等