米皮，是利用米為主要原料，通過一系列的蒸制加工，做成的一種面食。最著名的米皮當屬“陜西西安秦鎮米皮”。秦鎮米皮歷史悠久，顯著特點是“筋、軟(方言讀作rang)、薄、細”。 陜西西安秦鎮米皮、調味汁、辣椒油的制作方法十分考究。除此之外，還有漢中涼皮、漢中熱米皮、武都米皮、寶雞搟面皮、西安面皮等。當中的“文縣米皮、武都米皮”較為獨特的一支。
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