老北京冰糖葫蘆簡介：

南宋光宗皇帝名趙惇，年號為“紹熙”。紹熙年間，宋光宗最寵愛冰糖葫蘆的黃貴妃生病了。她面黃肌瘦，不思飲食。御醫用了許多貴重藥品，皆不見什么效果。皇帝見愛妃日見憔悴，也整日愁眉不展。最后無奈只好張榜求醫。一位江湖郎中揭榜進宮，為黃貴妃診脈后說：“只要用冰糖與紅果（即山楂）煎熬，每頓飯前吃五至十枚，不出半月病準見好。”開始大家還將信將疑，好在這種吃法還合貴妃口味，貴妃按此辦法服后，果然如期病愈了。皇帝自然大喜，展開了愁眉。后來這種做法傳到民間，老百姓又把它串起來賣，就成了冰糖葫蘆。現在冰糖葫蘆口味越來越多，可店鋪經營，也可個人游動經營，冰糖葫蘆由原來單純的山楂果到現在用，草莓、葡萄、蘋果、香蕉、橘子、以及各種水果混雜在一起串成的糖葫蘆，品種多達十幾種。果子中以大山里紅，山藥為主，其他如山藥豆，紅海棠，荸薺，都可做糖葫蘆。有些用果子煮熟以后加工做成花樣如山植扁，海棠扁，果脯扁，山藥扁，所謂扁，就是將果子煮熟壓成扁形再蘸糖，便于在上面做圖案。

合肥冰糖葫蘆培訓班培訓內容 

第一階段 

學習內容： 

1.技術講解、原料認識、材料性質、物資采購等。

2.項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。 

階段目標： 

1.專業老師一對一的實戰示范。

2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。

第二階段 

學習內容：

培訓品種：原味系列、水果系列、外裹系列、水果夾心系列、餡料夾心系列、拼合綜合系列、紅豆冰沙糖葫蘆、夾心冰糖葫蘆、綠豆冰沙糖葫蘆等，我們在繼承前人精湛的冰糖葫蘆制作基礎上，生產工藝經過大膽創新，從配方，配料、熬糖等關鍵環節上進行研究分析，攻克了傳統的粘牙、糖衣不脆的難題，不放任何添加劑，口感酸甜益香。純手工生產，操作簡單，原料易購，以夾心糖葫蘆為主，現沾現賣，糯米紙裹串防粘，紙質包裝干凈衛生。冰糖葫蘆現有純山楂、豆沙、棗泥、瓜子仁、葡萄干、蜜棗、核桃仁、菠蘿、酸棗、杏肉、巧克力、朱古力、椰蓉、鮮菠蘿、獼猴桃、香蕉、鮮草莓、橘子、紅提、山藥、圣女果、地瓜。黑芝麻、糯米、烏梅、鳳梨、水蜜桃、草莓、哈密瓜、香橙、荔枝、金桔、葡萄、二合一、三合一、全家福、熟山楂等等，達50種以上。

培訓內容;

1.材料的選購

2.工具的使用方法

3.山楂的處理方法

4.山楂的去核技術

5.熬糖與耐融化技術

6.裹糖技術

7.店面選址技術及經驗管理技巧

經營特點：

投資小，回報快，低成本，高利潤，有無店面均可，設備簡單，易于操作，1-2人即可營業。不限地域，市場大，適合全國各地經營，一年四季生意火爆無淡季。

階段目標： 

不限制學習時間,包教包會,學會為止。一般3-5天左右，視個人情況而定。

第三階段 

學習內容： 

開店流程講解，包括店面選址、人員配備、物資采購等。 

階段目標： 

設備采購、店面裝修設計、店面廣告宣傳、營銷策略、終身技術升級、就業保障