沙縣蒸餃，在全國各地的名聲很響，幾乎成了沙縣小吃店的招牌。吸引人的是它的個頭非常小，沙縣人一般稱它為“老鼠餃”，餃子形狀小巧，剛好一口一個。
培訓課程
1：餡料制作
第一步，主要系統學習如何使用五花肉/豬油/調和油/調餡料/胡椒粉/生抽/老抽/鹽/蔥花/姜末/玉米/胡蘿卜等食材調配餡料。這里重點學習掌握調配比例，方法等知識。
2：包蒸餃
第二步，主要系統學習如何手工包蒸餃。這里重點學習蒸餃的包法、技巧等知識。
3：辣椒醬制作
第三步，主要系統學習如何使用泡椒、耗油、雞精、大蒜、生姜等食材制作蒸餃專用辣椒醬(此配料適合喜歡吃辣的朋友)。
4：蒸蒸餃
第四步，主要系統學習如何使用蒸籠蒸蒸餃。這里重點學習掌握蒸制時間、火候等知識。
學習過程
第一步，師傅親手操作并口頭指導，學員邊看、邊聽、邊記、邊學。
第二步，學員親自操作，師傅旁邊指導。
第三步，學員及師傅均認為掌握相關技術方可結業。
第四步，理論指導開店經驗及相關注意事項。
第五步，提供學員所需采購設備及原料的供應市場。
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