火鍋的淵源十分悠久，若從它的前身算起，迄今已有3000年。《周禮.天官.膳夫》中，便有關于商周時舉行慶典或祭祀的時候，王侯貴族擊鐘(編鐘)列鼎而食的記載。那時，貴族們就已懂得奏著音樂，圍坐烹具旁，直接從中撈取食物了。西漢時烹調方法之一的“濯”和三國時的“五熟釜”以及遼代契丹人墓葬中用火鍋涮肉的壁畫，都有火鍋的原型氣。到了宋代，《撥霞供》的記載更為詳細。而清人袁枚在《隨園食單》一書中已有了“冬月宴客，慣用火鍋”之說，這便是“火鍋”一詞見諸文字較早的。重慶人吃火鍋的較早的文字記載則在清道光年間(1821-1851)。火鍋作為一種美食，可謂香飄全國，但其稱呼卻各有不同。如東北稱白肉火鍋，北京叫涮羊肉，廣東叫打邊爐，上海則謂之菊花鍋等。然而，惟有重慶火鍋名聲較大，味道較美，食者較多，傳播較遠，在東西南北中獨樹一幟，堪稱火鍋中的佼佼者。

　　培訓內容：

　　藥膳筒骨火鍋 ●重慶麻辣火鍋 ●牛肉火鍋 ●羊肉火鍋 ●三鮮養生火鍋 ●情侶小火鍋

　　培訓過程：

　　1.火鍋主料及配料的選材配置及加工處理方法。

　　2.各種火鍋湯底料的配方及熬制。

　　3.各種風味小料(芝麻醬、紅油、辣椒油等)制作。

　　4.各式火鍋制作工藝流程及制作技巧。

　　5.學員實操各式火鍋及小火鍋的制作。

　　6.學習多種開胃菜的制作。

　　7.火鍋店常用設備器具采購。

　　8.投資預算分析及風險回避，火鍋店經營方法與管理。

　　培訓時間不限制學習時間,包教包會,學會為止。一般3-5天左右，視個人情況而定。

　　火鍋經營模式 ：

　　火鍋業發展至今，其經營模式十分多樣，越來越成熟，遠遠超過了中餐，這是火鍋自身特性所決定。這里我們只能簡單例舉，因確實不好統一歸類。