廈門姜母鴨以紅面番鴨為原料，用芝麻油將鴨肉炒香后，再加入老姜(姜母)及米酒等燉煮而成。成菜味道鮮香，甘辛兼備，且具有疏肝潤肺、養胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。
姜母鴨全套技術培訓
培訓過程：
1.姜母鴨的淵源及發展歷史 ;
2.食材的選擇、整理和保鮮(鴨子、姜母和調味品等等);
3.專用鴨的前期處理方法及注意事項;
4.姜母鴨的腌漬方法及工藝 ;
5.姜母鴨的調料及制作方法;
6.廈門姜母鴨(整只)的配方和烹飪(煮、炸、燒、熏、煲、燜);
7.咸度、甜度、色度、香度、鮮度、熟透度的控制 ;
8.姜母鴨店所需的設施設備，及其店鋪布置 ;
9.如果選址、開業、經營、銷售等 。
培訓時間：不限制學習時間,包教包會,學會為止。一般4-6天左右，視個人情況而定。
開店指導：
1.店面形象設計指導：具體店面布局設計、裝修設計、店面招牌、店面燈箱。
2.根據店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰略及促銷計劃。
3.根據各店具體情況，制定店面投資預算分析及投資風險回避。
4.店面菜單的定價參考及設計。
5.姜母鴨的配置及工具。
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