制作鹵味關鍵在鹵水的配制，不同的中藥香料配方可做成不同風味的鹵水。市場上做鹵味的香料有幾種，比較常見的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果，陳皮，胡椒，紫云，哈蚧，地龍，羅漢果，紅寇，玉果，香菜籽，白芷，千里香，排草，靈草，辛夷花，桂枝，廣木香，沉香，當歸，枳殼，孜然， 甘草， 肉果 ，三奈，紫草，白果等。麻辣鴨脖鹵藥就是選用28種香料配制的。
好滋味（食約客）餐飲集團暨——沈陽好滋味餐飲管理有限公司（沈陽市鐵西區霽虹街37號5門（好滋味餐飲集團）；哈爾濱市南崗區滿洲里街154號），主要培訓各種時尚特色流行小吃，小吃技術培訓，餐飲連鎖管理，公司擁有多年的市場餐飲經營經驗，師傅技術水準專業，小吃口味正宗，公司管理正規，老師現場一對一指導教學，方法標準化，配方數字化，從零基礎到做出成品每一步都教您，沒有任何基礎者也完全可以學會，不限制時間學習，學習過程中，都是您親自動手操作練習反復實踐，直到學習會為止。
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