（一）課程簡(jiǎn)介

　　麻辣小龍蝦的最佳季節(jié)，是在夜幕降臨的時(shí)候，走在街頭巷尾，你會(huì)發(fā)現(xiàn)幾乎每桌的食客都在對(duì)其桌上的那一盆盆口味蝦在“張牙舞爪”，盡管個(gè)個(gè)被辣得嘴巴通紅、眼淚汪汪、滿頭大汗，卻依然都是那么樂(lè)此不疲，滿懷斗志。人們愛(ài)吃口味蝦，只能用“瘋狂”這兩個(gè)字來(lái)形容。做好的麻辣小龍蝦整盤(pán)菜色澤紅亮，令食客大飽眼福再飽口福，小龍蝦的脆、鮮、肥、厚、滑混為一體，口味獨(dú)特，是開(kāi)胃的佳肴。

     （二）實(shí)操內(nèi)容

　　1、原材料的認(rèn)識(shí)與選用;

　　2、香辛料的作用及分類、選料及加工;

　　3、各種調(diào)味醬制作技巧;

　　4、鹵湯的制作技術(shù)以及底料的炒制技術(shù);

　　5、秘制紅油的配方和制作技巧;

　　6、不同口味小龍蝦制作技術(shù)(麻辣 香辣 );

    （三）新動(dòng)力培訓(xùn)優(yōu)勢(shì)

　　1、名師現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，學(xué)員自己親手做，先品嘗后學(xué)習(xí)。包教會(huì)包吃住。

　　2、下崗職工、殘疾人、軍烈屬、特困戶憑相關(guān)證件優(yōu)惠培訓(xùn)。

　　3、學(xué)員享受技術(shù)升級(jí)服務(wù)，常年免費(fèi)技術(shù)咨詢。

　　4、教學(xué)方式以示范、學(xué)員動(dòng)手操作為主，以指導(dǎo)學(xué)員基礎(chǔ)理論為輔。

　　5、學(xué)習(xí)項(xiàng)目學(xué)員自己選擇，可挑項(xiàng)學(xué)習(xí)，也可分類學(xué)習(xí)。隨到隨學(xué)，節(jié)假日不休息。

　　6、學(xué)習(xí)一個(gè)系列產(chǎn)品后，再學(xué)習(xí)其他品類均享受五折優(yōu)惠。

　　（四）小龍蝦口味

　　香辣味、麻辣味、微辣味、鮮香味、蒜泥味、椒鹽味等

　　小龍蝦特點(diǎn)：色澤紅亮、香辣鮮濃口味：香辣味、麻辣味、微辣味、鮮香味等。

　　（五）營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　小龍蝦營(yíng)養(yǎng)成分和海蝦相當(dāng)，都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占總體的16%至20%左右，脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不飽合脂肪酸組成的，宜于人體吸收。