一.杭州酷德法式西點培訓學校一家集技術研發、教學培訓為一體的西點培訓學校，培訓專業有咖啡、調酒、西餐、西點、甜品和奶茶飲品!我們擁有優秀的師資團隊，優雅的教學環境，國際專業進口設備，獨立小班授課，中西合并的特色教學課程，讓學生在愉快的氛圍中掌握專業技能。我們以"培養技能人才服務社會需要"為使命,以學員為本位,以能力為核心,以就業為向導并以創業帶動就業。熱忱期待每一位學員的到來，并得到豐碩的成果。  

二.【學校課程設置及收費標準】  

三.【招生對象及報考條件】  

對蛋糕制作感興趣或想西點蛋糕創業的學員  

四.【報名須提交的材料】  

1、持本人（身份證復印件1張）（1寸照片2張）  

2、報名時填寫報名表  

3、外地學員可以通過匯款進行預約報名。  

五.【課程時間安排】  

周二到周日，周一休息一天。上午9:00-12：00下午13：30-17:00  

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翻糖蛋糕課程內容  

高端翻糖課程內容  

第一部分配方包面（1天）  

如何使翻糖皮發揮出最好的延展性，從而讓它光滑地貼附在蛋糕表面上，并且沒有破漏和褶皺，就是本課程想要教給你的。  

你將學習到：  

翻糖的基礎理論知識；翻糖配方和揉制手法；翻糖蛋糕的包面技巧（包含為不同材質、不同形狀的蛋糕胚包面）  

第二部分糖花課程（3天）  

在蛋糕的裝飾世界里，最常見的就是“花”元素。糖花的出現，突顯的是人們對翻糖蛋糕工藝進一步的追求。  

糖花是婚禮蛋糕上運用最多的元素，因為沒有季節和色彩的約束，可以很好地切入主題以及提升蛋糕的格調。  

花卉品類：  

玫瑰、牡丹、毛茛、手工五瓣花、多肉、漿果/莓果.非洲菊.馬蹄蓮.小藍莓.等等  

你將學習到：  

制作花卉的原材料（干佩斯）的制作和儲藏方法；花瓣和葉片的染色、刷色、暈染技巧；糖花的裝飾和插畫的技巧等等。  

除了課上教的十幾種花卉之外，本課程最重要的是培養大家舉一反三的能力，運用學習到的知識能夠獨立完成其它品種的花，  

以及如何在缺少模具的情況下利用現有的工具完成想要的效果。  

第三部分公仔捏塑（2天）  

公仔捏塑是一項傳統的甜點技術，使用捏制整形的技法，像魔法師一般制作出各種裝飾造型。在當下“看顏值”的時代里，  

一個精美的翻糖公仔無疑是整個蛋糕的一大亮點，也能展現甜品店的藝術性和專業設計感。  

你將學習到：  

公仔骨架搭建的理論知識；臉部、身體捏塑、妝發造型、服飾裝飾、配件、道具的捏塑技巧和各種工具的使用手法；  

以及公仔和蛋糕主體如何完美搭配等等。經過公仔捏塑課程學習后大家還會對糖膏不同  

造型的應用（如卡通卷邊、自由形狀的切割、借助模具圖案的裝飾等）  

有一個深刻的了解，并且能夠舉一反三，獨自完成各種各樣的公仔作品。  

第四部分皇室糖霜.蕾絲（1天）  

皇室糖霜課程包括學習吊線蛋糕和糖霜餅干的制作，吊線蛋糕外觀精致豐滿，糖霜餅干則極具創造性，  

適合用于各種有趣的主題，它們往往是甜品桌上的一大亮點。  

你將學習到：  

糖霜餅干：皇室糖霜.蕾絲的調制方法、不同狀態糖霜的用法知識；糖霜的填制、繪畫（不需要美術功底）；糖霜.蕾絲  

調色、上色、刷色等等。但無論餅干裝飾得多么漂亮，最基本的還是餅干本身的味道和形狀  

你還將會知道如何使餅干美味和保持完美的形狀。吊線蛋糕：如何制作皇家  

蕾絲，包括騰空吊線，刷繡等等，最后將獨立完成一個單層吊線蛋糕。  

第五部分甜品臺基礎烘焙課程（1天）  

隨著人們生活品質的提高，甜品臺在日常生活中的出鏡率越來越高，企業營銷會、答謝會、婚禮、生日趴...甜品臺都成了不可或缺的元素  

你將學習到：  

甜品臺蛋糕內胚（磅蛋糕）的制作方法；棒棒糖蛋糕以及紙杯蛋糕的制作方法。  

想做出一個精致的甜品臺，打好基礎是關鍵。學會了基礎的制作技巧，便可以開發思路研發新品  

第六部分完成畢業作品（2天）  

學習了前面10天的課程，好好展示一下自己的學習成果吧，每個人需要完成一個翻糖主題蛋糕（每期主題都不同）。  

這2天，主要為了讓大家檢驗一下自己還有哪些不足的地方，好讓老師有針對地為你指導。  

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韓式裱花課程內容  

課程介紹：  

韓式裱花是當下最流行的裱花方式，不使用同于傳統的裱花蛋糕，韓式裱花韓式奶油霜作為主要原料，是用純黃油、雞蛋、糖混合而成，味道濃郁香醇，健康時尚。韓式裱花技術由韓國引人，花繁葉茂、色彩柔和，各種色彩各異的花組合成花環、花束、花籃，裝點出的迷你蛋糕、杯子蛋糕格外吸引眼球，特別受到青年人的喜愛。  

第一課：  

（1）韓式奶油霜.豆沙的幾種實用做法和注意事項  

（2）韓式裱花花嘴不同用法。  

（3）五瓣花的制作。  

（4）小雛菊花的制作。  

第二課：韓式裱花制作  

學習花型：自然系盛開牡丹.菊花.大麗花.  

第三課：韓式裱花制作  

小蒼蘭五瓣花.芍藥.玫瑰.馬蹄蓮.毛茛花苞.奧斯丁等  

第四課：韓式裱花制作  

奧斯丁玫瑰.仙人球.松塔.花骨朵  

維持三天的練習。從而達到穩固。  

第五課：韓式裱花杯子蛋糕的裝飾。  

第六課：韓式裱花坯子的練習（抹坯）  

第七課：韓式裱花花籃.花盒  

第八課：月牙型蛋糕,花環蛋糕制作。  

第九課：韓式豆沙裱花制作  

結業作品：花朵蛋糕；杯子蛋糕，花束蛋糕。  

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奶油裱花課程內容  

第一階段  

生日蛋糕裱花專業基礎知識及工具認識使用和鮮奶打制作方法.  

生日蛋糕裱花人員個人衛生及行業職業道德。  

第二階段  

生日蛋糕各種抹胚的制作：  

直形胚，圓弧形胚，心形胚，四邊形胚,各種歐式拉胚,多種實用的陶藝蛋糕胚.  

第三階段  

生日蛋糕各種花邊的制作：  

水滴花邊，玫瑰花行邊，玫瑰吊式形花邊，吊式形花邊、牙形花邊，葉子形花邊、螺旋花邊、小草花邊，線條形花邊，吊式形花邊，線條形花邊等。  

第四階段  

生日蛋糕各種花卉的制作及代表含義  

玫瑰花、菊花、百合花、向日葵、荷花、小紅花、五葉花、風車花,大麗花,蝴蝶蘭,牡丹花,紅鶴芋,牽牛花,水仙花等制作方法。  

第五階段  

生日蛋糕常用藝術字體  

祝福語的藝術字體寫法、祝福語：生日快樂，壽，福如東海，壽比南山，英文生日快樂，百年大壽等.  

第六階段  

生日蛋糕調色制作,色彩搭配  

噴色，畫線條，調色等。  

第七階段  

生日蛋糕整體組合制作  

花式蛋糕，果醬蛋糕，雙層蛋糕，多層蛋糕,歐式水果蛋糕,生日,祝壽,節日,結婚,喜慶,兒童蛋糕等.  

第八階段  

生日蛋糕巧克力制作  

巧克力融化，鏟花，鏟棒，抹塊及各種造型。  

第九階段  

歐式蛋糕的水果切法及拼擺  

蘋果切法，獼猴桃切法，芒果切法,火龍果切法，葡萄玟花法，黃桃切法，橙子切法,草莓,菠蘿等切法和擺法.  

第十階段  

個性蛋糕.芭比娃娃，海綿寶寶，米琪，新娘.小汽車  

第十一階段淋面蛋糕制作：淋面調色.制作淋面巧克力.淋面技巧.淋面溫度技巧  

第十二階段  

滴落蛋糕制作:畢業作品  

網紅滴落淋面蛋糕制作滴落蛋糕的講解（各種造型的顏色搭配）多種顏色的調制抹胚的練習滴落蛋糕成品