咖啡師創業班課程  

KD  

一.杭州酷德法式西點培訓學校一家集技術研發、教學培訓為一體的西點培訓學校，培訓專業有咖啡、調酒、西餐、西點、甜品和奶茶飲品!我們擁有優秀的師資團隊，優雅的教學環境，國際專業進口設備，獨立小班授課，中西合并的特色教學課程，讓學生在愉快的氛圍中掌握專業技能。我們以"培養技能人才服務社會需要"為使命,以學員為本位,以能力為核心,以就業為向導并以創業帶動就業。熱忱期待每一位學員的到來，并得到豐碩的成果。  

承若包教包會，不會可免費重學；學員畢業包推薦工作  

二.【學校課程設置及收費標準】  

三.【招生對象及報考條件】  

對咖啡制作感興趣或想咖啡西點蛋糕創業的學員  

四.【報名須提交的材料】  

1、持本人（身份證復印件1張）（1寸照片2張）  

2、報名時填寫報名表  

3、外地學員可以通過匯款進行預約報名。  

五.【課程時間安排】  

周二到周日，周一休息一天。上午9：00-12：00下午13：30-17:00  

咖啡師創業課程  

第一天：正確掌握常見咖啡器具（法壓壺、摩卡壺、虹吸壺、單品研磨機等）的使用方法與注意事項。  

第二天：咖啡豆的認知.制作手沖咖啡。  

第三天：制作虹吸壺器具，制作花式咖啡（皇家咖啡.愛爾蘭咖啡.維也納咖啡.奶香咖啡。  

第四天：制作法式濾壓器，制作花式熱咖啡：卡嚕哇咖啡.香榭咖啡.貴婦人咖啡.春意盎然咖啡。  

第五天：制作法蘭絨.制作花式冰咖啡：冰拿鐵.冰卡布.冰摩卡.維也納冰咖啡.特調冰咖啡。  

第六天：制作比利時皇家咖啡壺.制作花式冰咖啡：墨西哥落日冰咖啡.百合冰咖啡.彩虹冰咖啡.性感男人.諾曼底冰咖啡。  

第七天：咖啡師水吧課程（第一章）  

一．咖啡機分類  

1.單頭雙頭  

2.電控手控  

3.家用商用  

4.全咖啡與茶咖機  

5.進口.國產與臺灣產.合資  

二．咖啡機原理  

全方位的介紹咖啡的各個部件以及每個部件的功能  

三．咖啡機的正常使用  

1.介紹咖啡在正常使用中的一些參數以及與萃取咖啡的關系。以及如何使用咖啡機做出一杯完美的濃縮咖啡。  

四．咖啡機的日常保養  

怎么樣正確的對咖啡機進行日常的清潔，哪些部件需要保養。  

五．咖啡機日常使用中遇到的小故障與排除方法，咖啡機日常使用過程中常見的小毛病，以及解決方式。  

1.掛上手柄后咖啡機不出水。  

2.蒸氣桿蒸汽太小。  

3.出熱水速度太慢。  

4.磨豆機不磨豆。  

5.咖啡機底部漏水。  

6.咖啡機不能定量  

7.萃取咖啡時異響。  

8.咖啡機靜止時有漏氣的聲音。  

9.做咖啡時從邊上滲水。  

第八天：正確掌握常見咖啡設備（意式半自動Espresso咖啡機、意式Espresso研磨機等）的使用方法與注意事項，萃限意式濃縮咖啡。  

第九天：制作意式花式咖啡：卡布奇諾.拿鐵.摩卡咖啡.焦糖瑪琪雅朵.美式咖啡.康寶蘭。  

第十天：制作意式花式咖啡：玫瑰情懷.鴉片咖啡.提拉米蘇咖啡.抹茶w拿鐵咖啡.紅絲絨拿拿。  

第十一天：制作意式花式冰咖啡：意式冰淇淋咖啡.蘿絲貝瑞冰咖啡.焦糖瑪琪朵冰咖啡.巧妃摩卡冰咖啡.法式香草冰咖啡.玫瑰情懷冰咖啡.提拉米蘇冰咖啡。  

第十二天：奶茶制作：原味奶茶.珍珠奶茶.港式奶茶.布丁奶茶.桂圓紅棗奶茶.紅豆奶茶.鴛鴦奶茶.奶綠.燒仙草奶茶.奶蓋奶茶。  

第十三天：冰沙制作：芒果冰沙.草莓冰沙.玫瑰冰沙.西瓜冰沙.紫羅蘭冰沙.芒果酸奶冰沙.奇異果冰沙.抹茶水果冰沙.藍莓冰沙.香草咖啡冰沙  

第十四天:鮮果茶飲制作：鮮檸檬汁.金桔檸檬汁.檸檬養樂多.霸王柚。  

第十五天:奶昔.奶蓋制作:香蕉奶昔.芒果奶昔.草莓芒果果昔.紅心火龍果鳳梨果昔.草莓鳳梨漸層果昔.蘋果草莓果昔.咖啡奶昔.海鹽奶蓋紅茶.烏龍茶奶蓋.茉香綠茶奶蓋.四季青茶奶蓋.海鹽奶蓋做法.芝士奶蓋做法。  

第十六天:水果茶.花果茶制作：新鮮水果茶.韓國柚子茶.桂圓紅棗.金橘茶百香果水果茶.多味水果茶.  

第十七天：水果拼盤制作:西瓜.橙子.火龍果.香蕉.哈密瓜.蘋果.梨.圣女果等等  

第十八天：制作華夫餅。  

第十九天：咖啡師水吧課程（第二章）  

一．水吧設備的尺寸，以及型號的選擇。  

咖啡機蛋糕柜制冰機開水機平冷操作臺  

二．凈水器的選擇與軟水器的使用。  

凈水器的重要性軟水器的作用以及怎么活化。  

凈水器的分類  

1.Ro  

2.愛惠普-小鋼炮  

三．水吧必須品的擺放  

1.咖啡機的位置2.制冰機的位置  

3.平冷操作臺的位置4.垃圾桶與水池不能少  

四．水吧的布水布電.  

1.電的功率要夠（線路與多粗）  

2.插座的數量要夠（盡量不使用插線板）  

3.水路的中央水處理系統的排污.  

4.下水系統的排污.  

五．水吧的常用設備的保養與使用注意事項.  

1.制冰機的使用與故障.  

2.冰箱的使用與技巧（管冷的不能貼冰箱壁，風冷的不能擋進風口.冰箱要通風不能擋住前方.)  

3.蛋糕柜.使用除霧,定期清潔蒸發器.  

4.冰沙機,不能買塑料，磨菇頭的，不能過載.  

5.開水機有條件的最好用軟水.  

6.吧臺的動何與新產品  

第二十天：咖啡豆杯測  

第二十一天：冰淇淋制作：手工制作香草冰淇淋.手工制作巧克力冰淇淋.手工制作草莓冰淇淋手工制作瑪格麗特冰淇淋.機器制作香草冰淇淋.機器制作香芋冰淇淋.機器制作藍霉冰淇淋。  

第二十二天：雞尾酒制作：螺絲刀.藍色夏威夷.特基拉日出.自由古巴.金湯力.青草蜢.長島冰茶.天使之吻.B52轟炸機.等  

以下課程咖啡豆烘焙  

第二十三天：正確掌握常見咖啡豆烘焙機操作  

第二十四天：咖啡豆的種類的認識：  

咖啡豆等級的劃分方法  

各國咖啡等級的分類方法及標示介紹  

咖啡生豆新鮮程度的判斷  

各國咖啡生豆特點、外形  

各種咖啡生豆的使用方法  

咖啡生豆的儲存方法及儲存期限  

第二十五天：  

烘焙的概念  

烘焙的基本原理  

咖啡烘焙方式的介紹  

咖啡烘焙機的種類  

烘焙機結構構造原理  

第二十六天：  

不同烘焙機的優缺點分析  

咖啡烘焙的加熱方式  

不同熱源加熱對口味的影響  

烘焙機的使用  

第二十七天：  

烘焙機的使用  

咖啡烘焙的入豆溫度對口味的影響分析  

咖啡烘焙的出豆溫度對口味的影響分析  

咖啡烘焙中的火力調節  

咖啡烘焙中的風門調節  

咖啡烘焙的時間控制  

第二十八天：  

咖啡口味的調節方法  

烘焙的分類、階段和烘焙程度  

巴西咖啡的烘焙方法及訓練  

哥倫比亞咖啡的烘焙方法及訓練  

埃塞俄比亞摩卡咖啡的烘焙方法及訓練  

蘇門達臘曼特寧咖啡的烘焙方法及訓練  

第二十九天：  

云南咖啡的烘焙方法及訓練  

其他咖啡的烘焙方法及訓練  

Cupping咖啡的烘焙方法及訓練  

單品咖啡、拼配咖啡的概念  

咖啡拼配的原理  

咖啡拼配的主調控制  

咖啡拼配中的副調  

拼配咖啡的綜合口味調整  

第三十天：  

藍山咖啡的拼配方法  

意式特濃咖啡的拼配方法  

碳燒咖啡的拼配方法  

冰咖啡的拼配方法  

綜合咖啡的拼配方法  

藍山咖啡的烘焙方法及訓練  

第三十一天：  

意式特濃咖啡的烘焙方法及訓練  

碳燒咖啡的烘焙方法及訓練  

冰咖啡的烘焙方法及訓練進制  

綜合咖啡的烘焙方法及訓練  

世界各地的烘焙特點  

中國不同地域對咖啡拼配烘焙的不同要求  

第三十二天：  

針對客戶的量身定做性拼配及烘焙方法  

同種咖啡在不同烘焙程度下的口味試驗  

對咖啡的杯評分析，評定烘焙優缺點  

咖啡烘焙曲線的繪制總結  

各種優秀拼配配方的介紹  

咖啡烘焙機的維修保養  

*報名后請注明您的姓名及聯系方式，以便我們聯系您  

Q:課程適合零基礎的學生嗎？  

A:課程經過設計，都是由簡到深，由易到難，便于同學更快速上手，加上專業師資貼身指導，零基礎也不是問題！  

Q:每一期的課程都一樣嗎?  

A:我們會依照季節食材、節慶而推出部分新的課程代換掉幾堂舊的課程，所以課程不會一塵不變。  

Q:能得到什么?  

A:指導購買正確的設備；精心設計的食譜；舉一反三的創新思路；識別不同材料的能力；結識來自不同地區的朋友。  

備注  

1.我們向廣大學員承若包教包會，不會可以免費再學  

2.外地學員可以報銷100％的動車硬座，高鐵50%，50％的臥鋪,50％的汽車（飛機票除外）