想學(xué)小籠包嗎?
今天美食有文化要跟大家說(shuō)到的呢，是無(wú)錫小籠包，比較近好像很久都沒(méi)有跟大家分享過(guò)古代第一吃貨乾隆皇帝的故事了。乾隆皇帝曾遍游名山大川，尤其酷愛(ài)江南的佳山秀水、園林古跡和民風(fēng)民俗。
小籠包做法?小籠包做法配方?
面皮：450g 普通面粉,190g 沒(méi)有滾的熱水，2 Tbsp 油，揉面之三光：即面團(tuán)表面光滑，桌面干凈，手上干凈。醒面一晚即可。
基本餡料：肉醬(腿肉7，肥膘3一共500g) 4Tbsp 老抽，4Tbsp 生抽，250ml 花雕酒，糖參照個(gè)人口味，蔥姜水適量，皮凍切小丁。
皮凍：腿肉皮加姜，蔥節(jié)，花雕酒，水蓋末，用壓力鍋煮45分鐘，過(guò)濾后放冰箱冷卻成凍。
做蝦肉陷：將蝦頭黃取出放進(jìn)肉陷里，再將蝦頭，殼煮出的水和切小丁的蝦仁，皮凍一起與肉醬攪拌上筋即可。
食尚香杭州小籠包培訓(xùn)內(nèi)容
1、培訓(xùn)介紹：核心技術(shù)傳授(發(fā)面技術(shù)配方資料、死面技術(shù)配方資料、肉餡制作配方資料，皮凍技術(shù)配方資料，灌湯技術(shù)配方資料)等傳授核心全套技術(shù)配方、學(xué)會(huì)自己獨(dú)立開(kāi)店、
2、培訓(xùn)內(nèi)容：蟹黃小籠，鮮肉小籠，蝦仁小籠，三鮮小籠包、狀元小籠包;
3、制作技巧：皮凍，秘制餡料，打餡，保存，冷凍時(shí)間，溫度掌握，面皮，和面，揉面，醒發(fā)時(shí)間，搟面，包法(皮薄，汁鮮，柔嫩，餡足，小巧玲瓏，一口一個(gè)是早餐，休閑美食中的精品
小籠包學(xué)習(xí)方式
按照小籠包標(biāo)準(zhǔn)的比例配方，老師一對(duì)一教學(xué)，學(xué)員親自動(dòng)手操作，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味為止，不限定學(xué)習(xí)時(shí)間。
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