一、課程介紹：

　　涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別，它的主要特點是：選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到點饑，開胃的作用。

　　二、培訓內容：

　　1、紅油涼菜的系統講述;

　　2、紅油涼菜原料的選購;

　　3、紅油涼菜食材的預加工;

　　4、紅油涼菜加工的基本標準;

　　5、紅油涼菜加工的工藝步驟;

　　6、紅油涼菜經營定價原則;

　　7、培訓調味品及原料的貨源渠道;

　　8、經營選址與生意技巧,投資分析，經營管理。

　　三、天味項目優勢：

　　A、紅油涼菜優勢一

　　開胃涼菜是中華美食的重要組成部分，在我國有著悠久的歷史。改革開放以來，隨著城鎮居民生活節奏的加快和消費觀念的改變，居民對開胃涼菜食品的需求量變得越來越大，未來幾年我國開胃涼菜行業將迎來發展的良機，市場潛力非常大。

　　B、紅油涼菜優勢二

　　涼菜菜肴是現代宴席中不可缺少、引人入勝的一類菜品，其制作工藝歷史悠久，文明遐邇，為中國烹飪文化中的一項重要內容，推動著中國烹飪文化的發展，在世界烹飪文化的進程中起著舉足輕重的作用。

　　C、紅油涼菜優勢三

　　隨著居民消費水平不斷提高，生活節奏的加快，對健康方便食品的需求，未來幾年，開胃涼菜品將朝著多樣化、復合化、方便化、營養化等方向發展，開胃涼菜行業將向著生產工業化、味型復合化、品牌多樣化、食用方便化的方向發展，巨大的市場需求有待挖掘。

       四、特別優惠：

      指導招牌設計。 指導菜單設計。