柳州螺螄粉培訓：

   螺螄粉是廣西柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。湯料由螺螄肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配制而成。辣椒是在明末從美洲傳入中國的，起初只是作為觀賞作物和藥物，進入中國菜譜的時間并不太長。辣椒強勢進入中國后，掀起了一場不大不小的飲食革命，柳州人將之融入螺螄粉并加以發揮，才有了螺螄粉。柳州螺螄粉，就是米粉配上螺螄肉、湯的一種風味食品。柳州螺螄粉主要以圓條線粉為主，用的是干粉，在煮之前需要浸泡。柳州螺螄粉最大的特點在于其配菜螺螄肉，用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可，味道都差不多。最好將螺肉夾些豬肉一同絞碎，拌入香料、老抽、味精、少量湯、糖、醋和生粉。吃前先把米粉置滾水中燙一下，撈起，加入上述菜料、靚湯，撒一小撮蕪荽。這種螺絲粉既鮮香又有螺味，愛辣者或加點點辣醬，更是爽口提神。

學習內容：

師傅手把手系統的教會你(學員親自動手操作，師傅手把手教會)

§ 飄香螺螄高湯的熬制方法
§ 螺螄粉鹵水的調制方法
§ 鴨翅、鴨腳、鴨珍、肥腸、豬手、雞蛋、豆腐等鹵菜的制作方法
§ 炒螺的制作方法
§ 木耳的制作方法
§ 酥花生的制作方法
§ 螺螄粉專用辣椒紅油的制作方法
§ 酸泡椒的制作方法
§ 腐竹的油炸方法
§ 干狀和水狀酸筍的制作方法
§ 酸豆角制作方法
§ 涼拌干撈螺螄粉的制作
§ 柳州螺螄粉專用干米粉的浸泡方法

本學校所授此項技術主打正宗柳州螺螄粉,老師手把手教學,學員自己親自動手操作,反復學習,學會為止,不限定學習時間。