湯鍋，是一款集美食養生、傳統滋補、民間食療為一體的川菜湯菜菜品，此品以其湯鮮味美、具有獨特的風味，令人常食不膩。養生湯鍋有很多種，如板栗雞湯鍋、肚子雞湯鍋、脆皮豬蹄湯鍋、酸蘿卜老鴨湯湯鍋等。總體上，湯鍋的特點是采用滋補中藥，如黨參、當歸、黃芪、梔子、肉桂等中藥香料配制，一般都具有溫補脾胃、健胃消食、滋補氣血等功效。
培訓課程
1、湯鍋菜品中主料和輔料選擇搭配。
2、湯鍋底料的識別和配方。
3、湯鍋香料的識別和配方。
4、湯鍋秘制香辣醬的制作和處理。
5、湯鍋底料的炒制方法。
6、湯鍋原料的加工方法和炒制方法。
7、湯鍋味型的調配方法。
8、湯鍋主要原材料的好壞識別等。
學習過程
第一步，師傅親手操作并口頭指導，學員邊看、邊聽、邊記、邊學。
第二步，學員親自操作，師傅旁邊指導。
第三步，學員及師傅均認為掌握相關技術方可結業。
第四步，理論指導開店經驗及相關注意事項。
第五步，提供學員所需采購設備及原料的供應市場。
培訓時間：根據個人掌握情況而定，不限制學習時間，學會為止，包教包會，一般2-3天可學會。
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