啤酒鴨火鍋是一道風味獨特的漢族佳肴，深受廣大食客喜愛。據傳起源于清代，康熙皇帝曾多次巡訪江南，去到一家以鴨肉聞名的客棧，伙計把一大鍋煮好的鴨肉端了上來，康熙頓時雅興大起，將鴨肉與當地醇香的米酒共食，酒醉之時，一不小心，把杯中的酒倒進沸騰鴨肉火鍋中，頓時奇香四溢。

       培訓課程

　　1：啤酒鴨火鍋底料

　　第一步，主要系統學習如何使用幾十種天然香料，按照標準比例熬制正宗啤酒鴨火鍋底料。這里重點學習配料、熬制方法、熬制時間等知識。

　　2：原料處理

　　第二步，主要系統學習各類菜品的清洗、切制、存放等知識。

　　3：湯底

　　第三步，主要系統學習如何使用老母雞、老鴨、豬大骨等食材熬制上等啤酒鴨火鍋湯底。這里重點學習掌握啤酒鴨火鍋，啤酒鵝火鍋，啤酒雞火鍋的制作方法，以及烹煮調味等知識。

　　4：調味醬

　　第四步，主要系統學習各類調味醬(蘸料)的配料，以及制作方法等知識。

　　5：唰煮

　　第五步，主要系統學習各類重慶啤酒鴨火鍋菜品涮煮方法。這里重點學習掌握每種食材的涮煮方法、技巧;中途給顧客加湯、加湯底料等知識。

       學習過程

第一步，師傅親手操作并口頭指導，學員邊看、邊聽、邊記、邊學。

第二步，學員親自操作，師傅旁邊指導。

第三步，學員及師傅均認為掌握相關技術方可結業。

第四步，理論指導開店經驗及相關注意事項。

第五步，提供學員所需采購設備及原料的供應市場。

培訓時間：根據個人掌握情況而定，不限制學習時間，學會為止，包教包會，一般2-3天可學會。