回鍋肉一直被認(rèn)為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉�；劐伻馍�香味俱全，顏色養(yǎng)眼，是下飯菜之首選�；劐伻庵谱髟�料主要有豬肉、青椒、蒜苗等，口味特殊，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思�；劐伻馀淞细饔胁煌�，除了蒜苗(青蒜)還可以用彩椒，洋蔥，韭菜，鍋盔等來制作回鍋肉，每家都有自己的秘方。川菜考級經(jīng)常用回鍋肉作為首選菜肴，可以算作是為傳統(tǒng)的一道川菜�；劐伻庵羞�含有血紅蛋白，可以起到補鐵的作用，能夠預(yù)防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收�；劐伻馐谴ú酥幸环N烹調(diào)豬肉的傳統(tǒng)菜式，所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思。回鍋肉擁有口味特殊，色澤紅亮，肥而不膩的特點，這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的當(dāng)家菜。

回鍋肉做法步驟

1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片，花椒7、8粒，黃酒適量煮開。

2、撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻(筷子可插入即可)。

3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。

4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段備用。

5、.炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜。

6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。

7、將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬(可以先剁細(xì))炒出紅油。

8、適當(dāng)?shù)募尤肷僭S醬油或甜面醬調(diào)色，與肉片一起翻炒均勻。

9、下入青蒜，點少許料酒，糖調(diào)好味道即可出鍋。

回鍋肉培訓(xùn)內(nèi)容

回鍋肉原材料(香料)的識別和選購。

調(diào)料、香料、油料的選擇和應(yīng)用。

回鍋肉底料的配制方法與炒制方法。

回鍋肉底料的保存方法。

紅油辣椒的制作方法和保存方法。

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培訓(xùn)時間

7-15天，教會為止。隨到隨學(xué)。

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