刀削面，是山西大同市的地方特色傳統面食，為“中國十大面條”之一，流行于北方，現在已遍布全國各地。

　　刀削面怎么做?刀削面做法配方?

　　刀功是最能體現刀削面的妙處。正宗山西削面的刀是特制的弧形削刀。操作時左手托住揉好的面團，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓嚓嚓一刀趕一刀地削，制作刀削面技術要訣是：“刀不離面，面不離刀，胳膊直硬手端平，手眼一條線，一棱趕一棱，平刀時扁條，彎刀是三棱。”，削出的面葉兒也一葉連一葉，如流星趕月般在空中劃出一道弧線落入鍋中，湯滾面翻似銀魚戲水，煞是好看。有詩云：“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢。

　　刀削面的種類

　　酸辣刀削面、炸醬面刀削面、牛肉刀削面等等

　　刀削面的起源故事

　　刀削面，是山西的漢族傳統面食，為“中國十大面條”之一。相傳，蒙古韃靼侵占中原后，建立元朝。為防止漢人造反起義，他們將家家戶戶的金屬全部沒收，并規定10戶用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，用后再交回韃靼保管。

　　一天中午，一位老婆婆和好面后，讓老漢去取刀，結果刀被別人取走，老漢只好返回。在出韃靼的大門時，老漢的腳被一塊薄鐵皮碰了一下，他順手撿起來揣在懷里。回家后，鍋開得直響，全家人等刀切面條吃，可是刀沒取回來，老漢急得團團轉，忽然想起懷里的鐵皮，就取出來說：就用這個鐵皮切面吧!老婆婆一看，鐵皮薄而軟，嘟囔著說：“這樣軟的東西怎能切面條?”老漢氣憤地說：“切不動就砍。”“砍”字提醒了老婆，她把面團放在一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，站在開水鍋邊“砍”面，一片片面葉落入鍋內，煮熟后撈到碗里，澆上鹵汁讓老漢先吃，老漢邊吃邊說：“好得很，好得很，以后不用再去取廚刀切面了。”這樣一傳十，十傳百，傳遍了晉中大地。

 　【刀削面培訓內容】
 

　　1、食材明細：

　　面粉，番茄，土豆，雞蛋，蔥花，青菜，肉末，鹽，醋，醬油
 

　　2、簡述流程：

　　取適量面粉加水糅合，水應多次少量添加并且盡量將面打成散塊以方便估量水是否加夠，大概面團和干粉1:1左右的時候就可以停止加水開始揉面了。

　　面醒得差不多時開始準備湯料。番茄切塊，土豆切片，在冷水的時候下鍋一起煮。

　　醒好的面拿出來繼續和，之后放入加熱，湯燒開后往里削面。面團揉成有脊的形狀，下手要快才能成片。

　　往湯里加鹽、醋和醬油調味。還可加雞蛋、青菜、肉末和蔥花。

　　注：以上刀削面制作流程僅供學員參考，具體做法按培訓老師所教內容。
 

　　【課程安排】
 

　　理論學習：1.技術講解、原料認識、材料性質、物資采購等.2.項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　示范講解：1.專業老師手把手教學.2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。

　　自我實踐：1.學員備原材料，老師旁邊檢查指導.2.學員操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導。
 

　　【就業方向】
 

　　參加合肥刀削面培訓以后，可以去菜市場周邊、美食小吃街，學校門口，工業區周邊等地開個面館。但是品種有點單一，建議多學習幾種面條，有效的提升店鋪營業額，滿足大部分人的需求。